鸡蛋 ，这个厨房里最常见的食材 ，被国人吃出了种种名堂。
煮、煎、炒 ，甚至生吃 ，还能兼容西红柿、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜 ，配出一道道国民菜。
据统计 ，2020年我国海内鸡蛋消耗量2947.8万吨 ，全球排名第一；人均消耗鸡蛋296枚 ，估算至少吃掉4000亿枚。
全天下最爱吃鸡蛋的国家里 ，中国一定榜上著名。作为全球鸡蛋消耗第一大国 ，我国每年至少吃掉4000亿枚鸡蛋 ，连起来的长度甚至能围绕地球550圈。
凭证国家统计局宣布数据 ，2020年我国海内鸡蛋消耗量2947.8万吨 ，全球排名第一；人均296枚 ，全球排名第三。
2020年 ，揭晓于《英国营养学杂志》的一项研究显示 ，1991~2009年间 ，从16克到31克 ，每人日均吃蛋量翻了一番。而在同期的美国 ，逐日人均蛋摄入量是28.43克 ，亚洲整体水平为20.56克。
自1982年最先按期举行的天下性营养视察中 ，城乡住民的蛋消耗量也泛起出同样趋势 ，农村增速显着。
1992~2016年 ，城镇住民人均蛋类消耗量从每年9.45千克升至10.7千克；农村从每年2.85千克飙升至8.5千克。
一年吃掉这么多鸡蛋 ，除了跟我国日益增强的生产力有关 ，尚有个主要因素就是国人从古至今的饮食古板、多样吃法。
早在北魏农学史专著《齐民要术》 ，就有纪录煮鸡蛋的场景——“瀹鸡子法：突破 ，泻沸汤中 ，浮出 ，即掠取 ，生熟正得 ，即加盐醋也。”
鸡蛋在餐桌上的职位从未撼动过 ，只是烹饪手法略有差别。
从上世纪到现在食用量的增添 ，鸡蛋填补了国人一经卵白质摄入偏低的缺乏 ，对增强国民体质起到了一定的资助。
鸡蛋堪称一座“全营养宝库” ，富含种种人类所需的营养元素。
鸡卵白：与人体卵白质模式最靠近
种种食物卵白质中 ，生物价值最高的一种 ，必需氨基酸种类齐全 ，与人体卵白质模式最靠近 ，消化吸收率高 ，被称为“完善卵白质模式”。
鸡蛋黄：营养素周全
含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中 ，卵磷脂可谓必不可少。
对乳糖不耐受人群友好
优质卵白的主要泉源中 ，奶制品、鸡蛋因性价比高 ，食用频率更高。但由于不少国人乳糖不耐受 ，就会倾向选择相对“清静”的鸡蛋。
除了一样平常饮食摄入 ，一些人为了健身或补身体的人会大宗摄入鸡蛋来增补卵白质。事实上 ，科学吃蛋也有“黄金标准”：
康健成年人
天天吃1个鸡蛋 ，卵白、蛋黄都要吃 ，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。
特殊人群
生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士 ，可天天吃1~2个鸡蛋；
疾病康复期患者 ，当其他动物性食物摄入不敷时 ，可天天吃1~2个鸡蛋 ，甚至在短期内天天吃2~3个；
康健的蛋奶素食者 ，天天吃2个鸡蛋也没问题。
差别疾病患者
高血脂患者：可以天天吃半个蛋黄 ，但若吃了其他胆固醇含量较量高的食物（好比动物肝脏、奶油、肉类） ，最好只吃卵白不吃蛋黄。
胆囊炎患者：只要不是急性爆发期 ，纯粹胆囊炎患者可以吃鸡蛋 ，但要注重吃法 ，最好是煮、蒸等不加油脂烹饪。
胆囊有胆固醇沉积或高胆固醇血症的患者 ，则不要吃蛋黄。
鸡蛋过敏者：一样平常来说 ，对鸡蛋过敏主要是对卵白中的卵白卵白过敏 ，以是这类人可以试着吃蛋黄 ，若是也过敏就别吃了。
痛风患者：鸡蛋富含优质卵白质 ，又险些不含嘌呤 ，是很是好的营养泉源 ，也可以天天吃1~2个。
别的 ，鸡蛋的最佳烹饪方法是水煮。研究批注 ，差别方法下 ，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。
经蒸、煮、炒的鸡蛋 ，卵白质消化吸收率均在95%以上 ，生吃鸡蛋仅为50%左右 ，煎蛋则会损失部分维生素。