克日 ，美国心脏协会揭晓“主席建议”称：将饱和脂肪酸含量较高的食物替换为富含不饱和脂肪酸的食物 ，可镌汰三故意血管病 ，对心血管病的预防作用堪比他汀类药物。例如 ，用牛油果替换牛排 ，用菜籽油替换黄油等 ，均有利于维护心脏康健。
中国医学科学院阜外医院心内科教授张澍诠释说 ，上述两类脂肪酸均属于脂类物质 ，在人体新陈代谢中起着主要作用。饱和脂肪酸多见于牛、羊、猪等动物的脂肪中 ；不饱和脂肪酸是组成人体脂肪不可缺氨赡脂肪酸 ，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸 ，人体不可合成 ，必需从膳食中摄取增补。
动物脂肪中富含饱和脂肪酸的同时也含有大宗胆固醇 ，摄入量过高易导致血胆固醇升高 ，尤其是低密度脂卵白胆固醇升高。与之差别的是 ，不饱和脂肪酸在人体中可以增进脂质代谢 ，降低血液中的低密度脂卵白胆固醇和甘油三酯 ，并提高对人体有益的高密度脂卵白胆固醇含量。不饱和脂肪酸对坚持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内渗透等都起着要害作用。
一样平常生涯中的猪油、黄油等动物油类及坚果类食物如花生、核桃、芝麻 ，含有大宗饱和脂肪酸 ；蛋黄和动物内脏 ，如肝、脑、肾等 ，含有饱和脂肪酸和大宗胆固醇 ，食用过量可引起胆固醇过高和脂代谢异常 ；油炸、烧烤食物中 ，饱和脂肪酸含量也较高。以上均是造成动脉粥样硬化的主要危险因素。不饱和脂肪酸多保存于蔬菜、水果、鱼类和奶类中 ，以及豆油、菜籽油、葵花籽油等植物油。因此 ，推荐在饮食中以植物油取代部分动物油 ，这样更有利于康健。
张澍教授提醒 ，已有高血脂、动脉硬化等病的患者 ，再康健的饮食也无法取代药物治疗� ？梢栽诜┩备纳谱约旱纳姆椒� ，接纳康健食谱 ，控制饮食、纪律作息、适当举行有氧运动 ，这样效果会更好。